神奈川県小田原産の鹿モモ肉は、自然豊かな環境で育まれた高品質な食材です。
小田原の自然が産んだ鹿肉は、脂身が少なく、赤身肉を十分に楽しめます。

捕獲から解体、パック詰めまで丁寧に行い、美味しさを閉じ込めました。
柔らかくジューシーな肉質は、ローストやステーキ、焼肉に最適。
独特の風味が楽しめるため、特別な日の料理にもぴったりです。
冷凍保存で鮮度を保ち、いつでも手軽にお楽しみいただけます。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

国産豚肉のみを原料に使用した豚ミンチです。
挽き目は3.2mmで、細かすぎず肉粒感を残せるため、成形後も食感が出やすい規格です。

赤身と脂身のバランスを考慮して原料を選別しており、加熱時のパサつきを抑えつつ、脂の重さが出すぎない仕上がりになります。
ハンバーグ、メンチカツ、餃子、焼売、肉団子、そぼろなど、下味を入れて加工する用途に向いています。

業務用での使い勝手を重視し、ロットごとの品質差が出にくい構成としています。
1kgから出荷可能なため、小規模店舗や試作、日替わり・期間限定メニュー用の仕入れにも対応できます。

・原料:国産豚
・規格:豚ミンチ
・挽き目:3.2mm
・出荷単位:1kg〜
・用途:ハンバーグ、餃子、焼売、そぼろ、惣菜加工 など

価格と加工適性のバランスを重視した、実務向けの国産豚ミンチです。

A5等級の和牛カッパ部位を使用した商品です。
佐賀牛、壱岐牛、鹿児島黒牛など、国産A5和牛を原料としており、銘柄はロットにより異なります。

カッパはバラ周辺に位置する部位で、赤身主体ながら脂を適度に含み、和牛特有の旨味が強いのが特徴です。
部位特性としてややスジ感はありますが、繊維に対して直角に切る、下処理を行う、煮込み調理をすることで食感は大きく改善します。

加熱により比較的早く柔らかくなり、旨味が立ちやすいため、扱い方次第で非常に評価の高い仕上がりになります。
煮込み、タレ焼き、炒め物など、火入れを前提とした調理に向いており、焼肉、鉄板焼き、丼、炒め物といった回転率重視のメニュー構成にも適しています。

1パックから出荷可能なため、高級原料を使ったスポットメニューや試作導入にも対応。
「A5和牛希少部位使用」を訴求しつつ、調理次第で高い満足度を出せる実務向け素材です。

原料は国産A5等級和牛(佐賀牛・壱岐牛・鹿児島黒牛など)
部位はカッパ(バラ周辺部位)
形態は切り落とし・スライス混在
出荷単位は1パックから
用途は煮込み、焼肉、鉄板焼き、丼、炒め物向け

A5等級の和牛サーロインを原料とした切り落とし商品です。
牛の格付け時に入る切り口部分を中心に使用しており、形状は不揃いですが、肉質はサーロイン由来の高い品質です。

加工工程上、一部に和牛バラ部位が含まれる場合があります。
いずれもA5等級和牛由来の原料であり、味や脂質の方向性に大きな差はありません。

厚みは約5〜7mm程度。
薄切りすぎず、焼成時に肉の旨味と脂の甘みがしっかり立つ厚みで、短時間加熱でも柔らかさと存在感を出しやすい規格です。
A5和牛特有のきめ細かいサシにより、香りとコクが出やすく、加熱後の仕上がりも安定します。

切り落としのため見た目にはばらつきがありますが、焼き物、鉄板焼き、丼、炒め物など加熱調理用途では十分な品質を発揮します。
「A5和牛サーロイン使用」を訴求しつつ、原価を抑えたメニュー構成に適した商品です。

1kgから出荷可能なため、限定メニューや試作、スポット導入にも対応できます。

原料はA5等級和牛(サーロイン中心、一部バラ含む)
形態は切り落とし
厚みは約5〜7mm
出荷単位は1kgから
用途は焼き物、鉄板焼き、丼、炒め物向け

黒毛和牛の各部位から出る切り落としを使用した業務用商品です。
形状やサイズは不揃いですが、原料は黒毛和牛のみを使用しており、和牛特有の脂の甘みと旨味をしっかり感じられます。

切り落としのため、ステーキや焼肉用規格には不向きですが、炒め物・煮込み・丼・惣菜加工など加熱調理用途では十分な品質です。
特に火入れ時に和牛脂が溶け出し、料理全体にコクを与える点が特徴です。

すき焼き風炒め、牛丼、肉じゃが、和牛カレー、煮込み料理など、幅広いメニューに対応。
価格を抑えつつ「黒毛和牛使用」を打ち出したいメニュー構成に向いています。

1kgから出荷可能なため、小規模店舗や期間限定メニュー、試作導入にも対応。
飲食店、惣菜工場、弁当製造など、業務用途を前提とした実務的な和牛切り落としです。

・原料:黒毛和牛
・形態:切り落とし
・出荷単位:1kg〜
・用途:炒め物、煮込み、丼、惣菜 など

規格よりも「原料の質」と「使い回し」を重視する現場向けの商品です。

豚のホホ部位を使用した冷凍豚ホホ肉です。
1頭からの取扱量が少ない部位で、筋繊維が細かく、長時間加熱することでゼラチン質が溶け出し、非常に柔らかい食感になります。

脂は多すぎず、赤身の旨味が強いため、煮込み料理でだしと肉のコクを両立できます。
赤ワイン煮、ビール煮、味噌煮、シチュー、煮込みカレーなど、時間をかける調理に適した部位です。

冷凍加工により品質を安定させ、必要量のみ解凍して使用可能。
カット・下処理後の再冷凍にも対応しやすく、仕込み作業の段取りが組みやすい点も業務向けです。

1kgから出荷可能なため、限定メニューや試作、少量仕込みにも対応。
飲食店、ビストロ、洋食店、惣菜加工など、煮込みメニューを軸とする現場での使用を想定しています。

・部位:豚ホホ肉
・形態:冷凍
・出荷単位:1kg〜
・用途:煮込み、赤ワイン煮、シチュー、カレー など

長時間加熱を前提に、「柔らかさ」と「旨味の深さ」を求める現場向けの豚ホホ肉です。

国産黒豚のハラミ部位(カクマク)を使用した冷凍商品です。
1頭から取れる量が限られる希少部位で、赤身主体ながら適度な脂を含み、柔らかさと旨味の強さが特徴です。

ハラミ(カクマク)は横隔膜にあたる部位で、筋繊維が細かく、加熱しても硬くなりにくい性質があります。
焼成時には肉の旨味が前に出やすく、タレ焼き・塩焼きのどちらでも成立します。

冷凍加工により品質を安定させ、在庫管理・ロス削減にも対応。
スライス、角切り、短冊切りなど再加工しやすく、焼肉、鉄板焼き、炒め物、丼メニューなど幅広く使用可能です。

1kgから出荷可能なため、少量仕入れや限定メニュー、テスト導入にも対応。
焼肉店、居酒屋、定食店、惣菜加工など、業務用途を前提とした規格です。

・原料:国産黒豚
・部位:ハラミ(カクマク)
・形態:冷凍
・出荷単位:1kg〜
・用途:焼肉、鉄板焼き、炒め物、丼 など

赤身の旨さと扱いやすさを重視する現場向けの、実用性の高い黒豚ハラミです。

国産豚バラ肉を使用し、2mm厚にスライスした冷凍豚バラスライスです。
薄すぎず厚すぎない2mm規格のため、加熱が早く、火入れ時間の短縮と回転率向上に寄与します。

豚バラ特有の脂と赤身の層がはっきりしており、炒め物・丼・惣菜加工などで脂の旨味をしっかり出せる構成です。
薄切りのため味が入りやすく、タレ絡みや下味のなじみも安定しています。

冷凍加工により在庫管理がしやすく、必要量のみ解凍して使用可能。
解凍後も形状が崩れにくく、盛り付け時の見た目を揃えやすい点も業務用途向きです。

1kgから出荷可能なため、小規模店舗や試作、日替わり・期間限定メニューにも対応。
定食店、居酒屋、弁当・惣菜工場、給食関連など、幅広い業態で使用されています。

・原料:国産豚
・部位:豚バラ
・規格:スライス2mm
・形態:冷凍
・出荷単位:1kg〜
・用途:炒め物、丼、惣菜、しゃぶしゃぶ、麺トッピング など

作業効率と使い回しを重視する現場向けの、実務的な国産豚バラスライスです。

厳選された若狭産のジビエ鹿は、自然豊かな環境で育まれた肉質が特徴です。

しっかりとした旨味と柔らかな食感が絶妙に調和し、ローストやステーキとして贅沢なひとときを演出します。
また、サラダに加えることで、ヘルシーでありながらも満足感のある一皿に仕上げることができます。
冷凍保存で新鮮さを保ち、いつでも手軽に楽しめる逸品です。
特別な食卓を彩るための必需品です。

厳選された若狭産のジビエ鹿は、自然豊かな環境で育まれた肉質が特徴です。

しっかりとした旨味と柔らかな食感が絶妙に調和し、ローストやステーキとして贅沢なひとときを演出します。

また、サラダに加えることで、ヘルシーでありながらも満足感のある一皿に仕上げることができます。

冷凍保存で新鮮さを保ち、いつでも手軽に楽しめる逸品です。

特別な食卓を彩るための必需品です。

本商品は、冷凍の馬木葉のエゾシカ肉　カタ正肉です。

写真は冷蔵状態のものも掲載しております。
 

脂ののりについては、季節や個体により大きく差があります。
狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

厳選された若狭産のジビエ鹿は、自然豊かな環境で育まれた肉質が特徴です。

しっかりとした旨味と柔らかな食感が絶妙に調和し、ローストやステーキとして贅沢なひとときを演出します。

また、サラダに加えることで、ヘルシーでありながらも満足感のある一皿に仕上げることができます。

冷凍保存で新鮮さを保ち、いつでも手軽に楽しめる逸品です。

特別な食卓を彩るための必需品です。

厳選された日本産のシンタマは、肉質が柔らかく、旨味が凝縮されています。

冷凍保存により、新鮮さを保ちながらお届け。

グリルで香ばしく焼き上げたり、サラダに加えて贅沢な一品に仕上げることも可能です。

高タンパクで低脂肪なため、ヘルシー志向の方にもぴったり。

特別な食卓を演出する素材として、ぜひご活用ください。

厳選された若狭産のジビエ鹿は、自然豊かな環境で育まれた肉質が特徴です。

しっかりとした旨味と柔らかな食感が絶妙に調和し、ローストやステーキとして贅沢なひとときを演出します。

また、サラダに加えることで、ヘルシーでありながらも満足感のある一皿に仕上げることができます。

冷凍保存で新鮮さを保ち、いつでも手軽に楽しめる逸品です。

特別な食卓を彩るための必需品です。

厳選された若狭産のジビエ鹿肉を使用したソーセージは、豊かな風味と肉々しい食べ応え、旨みが凝縮されています。ジビエが苦手な方も豚脂が入っていることで食べやすく、ジビエ特有の風味もありません。

冷凍保存で新鮮さを保ち、ボイル、グリルやサラダに最適です。
冷蔵にて解凍後は1カ月以内に消費してください。
健康志向の方にも嬉しい低脂肪・高タンパクで、食卓に彩りを添える一品。
手軽に本格的な味わいを楽しめるので、特別な日の料理にもぴったりです。
自然の恵みを感じる贅沢なひとときをお届けします。

小田原ジビエめぐみラボでは、鹿のめぐみを最大限活かすために、鹿の血を捨てません。

鹿の血はフレンチなどの料理につかわれ独特な風味をもたらせます。

あまり扱うとこらがなく鹿の血は貴重です。

小田原のめぐみを存分に活かしてください

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

神奈川県小田原産の鹿ヒレ肉ブロックは、豊かな自然の中で育まれた上質な肉です。
柔らかく、旨味が凝縮されたこの肉は、ステーキや焼肉に最適。
揚げ物やフライにしても、その風味を存分に楽しめます。

「料理人の感性に応える唯一無二のジビエ。」

こだわりを持つ料理人の皆様へ。

「小田原ジビエめぐみラボ」では、ただの肉ではない、料理の核となる素材としてのジビエををご用意しています。

旨味が凝縮された赤身肉を、濃厚な脂身、そして希少部位の数々。

命の価値を余すことなく、プロのための仕入先です。

高級レストランから隠れ家的なビストロ、ジビエ専門店まで、幅広いニーズにお応えします。

単に「野生肉」ではない「活きた素材」をお届けします。

小田原ジビエめぐみラボで捕獲した個体は、止め刺しの際血抜きは一切しておりません。

電気で止め刺しをしてから、一刻も早く施設に搬入し処置、冷却しています。

血も旨味の一部、こだわり抜いた当ラボのジビエ肉の自然の力強い旨味をご堪能ください。

「プロの料理人が選ぶ、確かな品質。」

小ロット注文・全国発送対応
特殊部位や一頭買いのご相談にも対応
捕獲から加工・出荷まで自社一貫体制で品質安定
鮮度重視の冷凍便出荷
希少部位や業務用サイズにも柔軟対応


常時取扱商品は商品一覧に掲載を致しますが、指定の加工など、それ以外でもご興味や需要がおありでしたら、お客様のニーズに合わせて柔軟に対応いたしますので、どうぞお気兼ねなくお問合せください。

本商品は、冷蔵の馬木葉のエゾシカ肉　シンタマ　です。

写真には包装前の状態のものも掲載しております。
 

サイズや脂の乗り等は、個体により非常に大きな差があります。狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。
 

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。
 

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。
受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。
 

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。
 

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。
 

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。
 

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。
 

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。
 

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。
 

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。
 

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。
 

そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。
 

狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。
 

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。
 

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。
 

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

本商品は、冷凍された馬木葉のエゾシカ肉　バラ正肉です。

特にバラ肉は脂が多い部位になります。

過去に脂が少ないバラ肉が欲しいというリクエストを頂くこともございましたが、お客様のイメージほど脂が少ない個体を探すことが困難で、脂が多い部位であることを理解して頂いた上でのご購入をお願いしたく存じます。

写真には包装前の状態のものも掲載しております。
脂ののりについては、季節や個体により大きく差があります。
狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

本商品は、冷蔵の馬木葉のエゾシカ肉　ソトモモです。

写真には包装前の状態のものも掲載しております。
 

サイズや脂の乗り等は、個体により非常に大きな差があります。狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。
 

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。
 

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。
受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。
 

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。
 

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。
 

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。
 

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。
 

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。
 

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。
 

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。
 

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。
 

そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。
 

狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。
 

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。
 

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。
 

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

本商品は、馬木葉のエゾシカ肉　4.8mmメッシュのプレートを2度通した挽肉になります。

使用部位は、精肉加工した際のトリミング等を含みますので、モモ肉・カタ肉・バラ肉混合になります。特定の部位の挽肉ではございませんので予めご了承ください。

赤身率は75%〜85%程度になります。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

本商品は、冷蔵の馬木葉のエゾシカ肉　内モモ　です。

写真には包装前の状態のものも掲載しております。
 

サイズや脂の乗り等は、個体により非常に大きな差があります。狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。
 

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。
 

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。
受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。
 

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。
 

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。
 

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。
 

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。
 

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。
 

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。
 

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。
 

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。
 

そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。
 

狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。
 

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。
 

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。
 

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

こちらは、馬木葉のエゾシカ肉　骨付きロース(ヒレ付き)のブロックになります。

サドルを半分にし、バラ先を落としトリミングした商品で、私たちは「チャップ」とよんでおります。

脂ののりについては、季節や個体により大きく差があります。
狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

本商品は、冷凍された馬木葉のエゾシカ肉　スネ正肉です。

写真には冷蔵時、包装前の状態のものも掲載しております。
サイズが個体により大きく差があります。
狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

本商品は、冷凍された馬木葉のエゾシカ肉　ネック正肉です。

写真には包装前の状態のものも掲載しております。
サイズが個体により大きく差があります。
狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

こちらは、馬木葉のエゾシカ肉　骨付きカタ肉のブロックになります。

脂ののりについては、季節や個体により大きく差があります。
狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

こちらは、馬木葉のエゾシカ肉　骨付きモモ肉のブロックになります。

私たちは「トックリ」とよんでおります。


馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

こちらは、馬木葉のエゾシカ肉骨付きロースバラ肉(ヒレ付き)になります。

私たちは「胴体」とよんでおります。

脂ののりについては、季節や個体により大きく差があります。
狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

こちらは、半身になっていないエゾシカの骨付きロース(ヒレ付き)で、私たちは「サドル」とよんでおります。

脂ののりについては、季節や個体により大きく差があります。
狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

本商品は、冷凍された馬木葉のエゾシカ肉　ロース正肉です。

写真には包装前の状態のものも掲載しております。
脂ののりについては、季節や個体により大きく差があります。
狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。

受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立75年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。


そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。


狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

本商品は、冷凍の馬木葉のエゾシカ肉　内モモ　です。

写真には包装前の状態のものも掲載しております。
 

サイズや脂の乗り等は、個体により非常に大きな差があります。狩猟物のため、どうかご理解賜れますと幸甚に存じます。
 

馬木葉のエゾシカ肉は、馬木葉様に在籍するハンターの他、契約しているハンターさんにより狩猟されています。
 

経験豊富なハンターの厳しい目利きのもと、狩猟されたエゾシカは搬入され、2024年12月9日より稼働した北海道内最大規模の処理施設である弊社工場(川島食品株式会社　釧路工場)において加工されています。
受入から出荷までを一貫して行うため、弊社工場内に馬木葉様も拠点を構えていただいておりますので、スタートとなる受入個体の目利きから枝肉への処理は馬木葉様の長年の経験に支えられ、丁寧に処理されております。
 

馬木葉様によって枝肉への処理がされたあと、弊社にバトンタッチされ、食肉のプロである私たちが責任をもって枝肉の冷却以降の加工・販売を行っております。
 

弊社釧路工場がある北海道釧路市益浦は、白糠町や釧路市、釧路町、標茶町、厚岸町など近郊の猟場からのアクセスがよく、狩猟後の持ち込みがしやすい環境にあります。
 

馬木葉のエゾシカ肉は、ハンティングのプロである馬木葉様と、創立76年の歴史を持ち都心部を中心に食肉を卸売している弊社(本社:東京都杉並区)の長年の知見を合わせた環境で加工処理されています。
 

受入個体一頭一頭に個体識別番号を採番し、受入から出荷までのトレーサビリティシステムを構築しており、いつ誰が獲ったか等の情報が埋め込まれたQRコードがラベルに印字されていますので、お客様ご自身でも確認頂けます。
 

また、馬木葉のエゾシカ肉は、受入個体を洗浄する専用設備、ネックカッターやフットカッター、昇降作業台、残毛処理等のための専用のスチームバキューム装置、枝肉洗浄装置など、家畜のと畜場と同様の設備を整えた弊社釧路工場で衛生的に丁寧にカットされております。
 

このほかにも、天井の高さ4200mm(枝肉になるまで)、3500mm(枝肉になってから)と確保されておりますので、床に鹿の頭が着いてしまうなどの状況が発生しないように考慮された設計となっております。
 

弊社は、長年ジビエを扱い続けていくなかで、本当に多くの課題があると考えておりますが、なかでも「ジビエの加工環境の向上」が最大の課題と捉えておりました。
 

家畜の屠畜場と同等にまで引き上げたいと考えていた加工環境ですが、実際に屠畜場の設備設計・施工を行っている会社様の的確なアドバイスのもと、多くの皆様の協力のおかげで、課題を解決すべく無事に加工環境は整備されております。
 

そのようなこだわりの環境が整備された弊社釧路工場で「馬木葉のエゾシカ肉」は加工され、地元釧路を含む北海道から南は沖縄まで出荷されております。
 

狩猟物ですので、天候や季節により、獲れ高や個体差が顕著にあらわれます。できましたら、そのような個体差等もジビエの醍醐味として捉えて頂きたく存じます。
 

クリーンキルされ、きちんと処理された肉は、美味しくお召し上がり頂けます。
 

近隣の高校の研究テーマにあがり、弊社にも質問がくるほど、エゾシカとの向き合い方に高い関心があるエゾシカ肉等の利活用問題。エゾシカの生息が道東地域に与える農業被害、林業被害、人的被害は深刻です。
 

私たちは私たちができる範囲内で、エゾシカ肉の利活用を進めて参ります。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の自然が育む遠野の鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に恵まれた地域です。ここにはツキノワグマやニホンジカが多く生息し、自然の恵みをたっぷりと享受しています。遠野の鹿は、この豊かな環境で育ち、その肉質は他に類を見ないほど上質です。

【栄養豊富な餌で育まれた高品質な熟成鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んな地域で、鹿にとって栄養豊富な餌資源が提供されています。これにより、遠野のニホンジカは栄養価が高く、風味豊かな肉質を持ちます。特にカタ肉は、しっかりとした食感と濃厚な風味が特徴で、煮込み料理やスロークッキングに最適です。

【多用途に使えるカタ肉の魅力】
遠野鹿カタ肉は、煮込み料理、シチュー、カレー、スロークッキングなど、さまざまな料理に適しています。そのしっかりとした食感と濃厚な風味は、長時間の調理で一層引き立ちます。調味料やスパイスとの相性も抜群で、豊かな味わいを楽しむことができます。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。健康志向の消費者にとっても、遠野鹿カタ肉は魅力的な選択肢です。これにより、卸売業者の皆様も健康を重視する顧客層にアピールできる商品として取り扱うことができます。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
【遠野鹿外モモ:噛むほどに広がる旨味、力強い風味が魅力】

岩手県遠野市の大自然が育んだ遠野鹿。その中でも「外モモ」は、しっかりとした赤身と程よい筋肉質な食感が特徴の部位です。遠野の豊かな自然で育った鹿の肉は、野性味あふれる力強い風味を持ち、噛むほどに旨味が広がります。食べ応えのある外モモは、ジビエ好きにも納得していただける味わい深い逸品です。

【風味豊かで力強い食感:外モモの特長】

外モモは、噛みごたえのあるしっかりとした赤身が特徴で、煮込み料理やステーキ、焼き肉など、じっくり火を通す調理に最適です。その力強い肉質と濃厚な風味は、時間をかけて調理することで一層深い旨味を引き出します。シンプルな味付けでも素材そのものの力強さが際立つため、料理の主役になること間違いなしです。

【ヘルシーかつ栄養豊富:健康を意識する方にもおすすめ】

外モモは高たんぱくでありながら低脂肪のため、栄養バランスの良い食材です。鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、健康を意識する方やスポーツ愛好者にもぴったりです。力強い風味と豊富な栄養を兼ね備えた遠野鹿外モモは、満足感のあるヘルシーなメニューを提供するのに最適です。

【遠野ジビエの安心・安全の品質】

遠野ジビエでは、徹底した品質管理のもと、外モモを丁寧に処理・提供しています。自然の恵みを最大限に活かし、安心して召し上がっていただける高品質な鹿肉をお届けします。豊かな自然の中で育った外モモの力強い味わいを、ぜひお楽しみください。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の豊かな自然が育む遠野の鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に恵まれた地域です。ここにはツキノワグマやニホンジカが多く生息し、自然の豊かな環境の中で育っています。この地域特有の環境が、遠野の鹿肉に他にはない上質な風味を与えています。

【栄養豊富な餌で育まれた高品質な鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んで、鹿にとって豊富な餌資源が提供されています。これにより、遠野のニホンジカは栄養価が高く、風味豊かな肉質を持つようになります。特にモモ(シンタマ)は、筋肉質でありながら適度な柔らかさがあり、様々な料理に対応できる万能な部位です。

【多用途に使える熟成モモ(シンタマ)】
遠野鹿肉モモ(シンタマ)は、焼き物、煮物、揚げ物など、幅広い料理に適しています。その筋肉質でしっかりとした食感は、噛むほどに味わい深く、料理の主役としても脇役としても活躍します。特にローストやステーキ、カレーやシチューの具材として最適です。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。健康志向の消費者にとっても、遠野鹿肉モモ(シンタマ)は魅力的な選択肢です。これにより、卸売・飲食店業者の皆様も健康を重視する顧客層にアピールできる商品として取り扱うことができます。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。卸売業者の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野のジビエ】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に囲まれています。この豊かな自然環境の中で育ったニホンジカは、他にはない上質な肉質を持っています。遠野の鹿肉は、自然の恵みをそのままに、豊かな風味を楽しむことができる一品です。

【熟成アバラ肉の魅力:ジューシーで豪快な味わい】
遠野ジビエのアバラ肉は、脂の乗りが良く、ジューシーで濃厚な味わいが特徴です。適度な脂肪が赤身肉と絶妙に絡み合い、深い旨味を持つこの部位は、シンプルにグリルやバーベキューで焼き上げるだけで、その魅力を最大限に引き出すことができます。肉本来の旨味と骨付きならではの豪快な食感を楽しめる一品です。

【メニューの幅を広げる多用途なアバラ肉】
アバラ肉は、焼き物だけでなく、スモーク、ロースト、煮込み料理など、さまざまな調理法に適しています。骨から滲み出る旨味が料理に深みを与え、顧客に満足度の高い食体験を提供します。また、豪快な見た目は、特別なメニューとしても人気を集めることでしょう。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、健康志向の顧客にも人気です。遠野ジビエのアバラ肉は、栄養価が高く、健康を気遣う顧客にもアピールできるメニューとして提供できます。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野のジビエを丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

是非Mt.(エムティー)のヒグマ肉をご賞味ください。

------------------------------

取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

是非Mt.(エムティー)のヒグマ肉をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

◆商品説明◆
【遠野鹿熟成シキンボ:北上高地の恵みを食卓へ】

岩手県遠野市、広大な自然が広がる北上高地で育った遠野鹿。その中でも、特に希少価値の高い「シキンボ」は、もも肉の部位で、きめ細やかな赤身と上品な風味が特徴です。自然豊かな環境で育まれた鹿肉は、他にはないしなやかで高品質な肉質を誇り、料理に一層の美味しさをもたらします。

【濃厚な旨味とヘルシーさを兼ね備えたシキンボ】

シキンボは、程よい弾力がありながらも柔らかく、しっかりとした噛みごたえと濃厚な旨味が特長です。煮込み料理やロースト、ステーキとしても最適で、調理次第で幅広い料理に活躍します。また、シカ肉は高たんぱくで低脂肪、鉄分やビタミンも豊富に含まれており、健康志向の方にも嬉しい食材です。

【遠野ジビエの安心・安全な品質】

遠野ジビエは、厳格な品質管理のもと、自然の恵みを最大限に活かした製品をお届けしています。飲食店の皆様にも、安心してお使いいただける高品質なシカ肉を提供。ジビエ料理の新しい魅力をシキンボでお楽しみください。

「山の恵みをチカラに」。遠野鹿シキンボをぜひお試しください。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の自然が育む遠野の鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に恵まれた地域です。ここにはツキノワグマやニホンジカが多く生息し、自然の恵みをたっぷりと享受しています。遠野の鹿は、この豊かな環境で育ち、その肉質は他に類を見ないほど上質です。

【栄養豊富な餌で育まれた高品質な熟成鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んな地域で、鹿にとって栄養豊富な餌資源が提供されています。これにより、遠野のニホンジカは栄養価が高く、風味豊かな肉質を持ちます。特にカタ肉は、しっかりとした食感と濃厚な風味が特徴で、煮込み料理やスロークッキングに最適です。

【多用途に使えるカタ肉の魅力】
遠野鹿カタ肉は、煮込み料理、シチュー、カレー、スロークッキングなど、さまざまな料理に適しています。そのしっかりとした食感と濃厚な風味は、長時間の調理で一層引き立ちます。調味料やスパイスとの相性も抜群で、豊かな味わいを楽しむことができます。

【健康志向の顧客にも魅力的】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。健康志向の消費者にとっても、遠野鹿カタ肉は魅力的な選択肢です。これにより、卸売業者の皆様も健康を重視する顧客層にアピールできる商品として取り扱うことができます。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然で育った極上の鹿肉】
岩手県遠野市は北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富に広がる大自然に囲まれています。この地域はツキノワグマやニホンジカが多く生息する、まさに自然の宝庫です。自然の恵みをたっぷりと受けた遠野の鹿は、その環境のおかげで、他に類を見ない上質な肉質を持っています。

【豊富な餌資源が育む美味しい鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んで、鹿にとって豊富な餌資源が揃っています。この豊かな環境で育ったニホンジカの肉は、栄養価が高く、旨味が詰まった極上の味わいです。特にヒレ肉は柔らかく、ジューシーな食感が特徴。どんな料理にもぴったりで、そのままの美味しさを堪能できます。

【自然の恵みを贅沢に味わう】
遠野の鹿肉は、広葉樹林の中で自由に育った鹿ならではの、豊かな風味と独特の香りが楽しめます。噛むたびに広がる深い味わいは、一度口にすると忘れられない体験となるでしょう。普段の食卓に一味違う贅沢を加えたい方に最適です。

【安心・安全の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。安心してお召し上がりいただける商品です。

宮崎県の霧島連山の麓にあたる西諸エリアで獲れた天然鹿のロース肉になります。

止め刺し後、すぐにジビエ専門の解体工場で解体し、ジビエ専門の加工場から全国に発送しています。

鹿肉はクセも少なくヘルシーで古くからジビエの王様といわれており、宮崎県では、アスリート食として今後ますます需要が見込まれる食材となっています。

鹿ロースは少ししか取れない希少部位で高値で取引されており
霧島ジビエのロースは首都圏のフレンチレストラン、ジビエ専門店などでご好評を頂いている商品になります。
ぜひこの機会にご賞味ください。

国産原料のみを使用した合挽ミンチです。
配合は「国産牛(和牛入り)+国産豚」。牛の旨味と豚の脂のバランスを重視した実務向け配合です。

挽き目は3.2mm。
細かすぎず、肉粒感を残せるため、成形後の食感が出やすく、加熱時の肉汁保持も安定します。
ハンバーグ、メンチカツ、肉団子、そぼろ、ミートソースなど幅広く対応可能です。

原料はロットごとに脂の極端な偏りが出ないよう選別。
業務用での歩留まりと仕上がりの再現性を重視しています。

1kgから出荷可能なため、小規模店舗・試作・期間限定メニューにも対応。
飲食店、惣菜工場、給食施設、弁当製造などでの使用を想定した規格です。

・原料:国産牛(和牛入り)+国産豚
・規格:合挽ミンチ
・挽き目:3.2mm
・出荷単位:1kg〜
・用途:ハンバーグ、メンチカツ、そぼろ、ミートソース など

「価格だけでなく、仕上がりの安定性」を重視する現場向けの合挽ミンチです。

黒毛和牛のすじ部分のみを使用した業務用牛すじです。
1kgから出荷可能な小ロット対応のため、テスト導入や少量仕込みにも対応できます。

黒毛和牛由来のすじは、下処理と長時間加熱によってゼラチン質が多く溶け出し、煮込み後はとろける食感になります。
一般的な牛すじに比べ、旨味とコクが強く、だしの濃さが出やすいのが特徴です。

下茹で・アク抜きを行った後、味噌煮込み、どて煮、おでん、カレー、シチュー、牛すじ煮込みなど幅広く使用可能。
ラーメンスープやスープストックのベース素材としても向いています。

業務用向けに選別しており、過度な脂や不要部位は除去しています。
形状・大きさにはばらつきがありますが、煮込み用途では歩留まりが安定しやすい構成です。

・原料:黒毛和牛
・部位:すじ
・出荷単位:1kg〜
・用途:煮込み、スープ、カレー、おでん、どて煮 など

少量仕入れが可能で、品質を試しながら継続導入しやすい黒毛和牛すじです

国産豚肉の切り落とし部位を使用した冷凍豚小間肉です。
形状・大きさは不揃いですが、炒め物・煮込み・丼・惣菜加工など幅広い用途に対応できる汎用性の高い原料です。

原料は国産豚のみを使用。赤身と脂身が混在しており、加熱時に脂の旨味が出やすく、味付けのなじみも良好です。
冷凍加工により在庫管理がしやすく、必要量だけ解凍して使用できます。

1kgから出荷可能なため、小規模店舗やテスト導入、日替わりメニュー用の仕入れにも対応できます。
業務用として、定食店、弁当工場、惣菜製造、給食施設などでの使用を想定した規格です。

・原料:国産豚
・部位:小間切れ(切り落とし)
・形態:冷凍
・出荷単位:1kg〜
・用途:炒め物、煮物、丼、カレー、惣菜 など

形状よりも「価格・使い回し・在庫管理」を重視する現場向けの実務的な豚小間です。

国産豚のトロ部位を使用し、脂の比率が高い原料を選別して7mm厚にスライスした業務用規格です。
脂の甘みとコクが強く、加熱すると表面が香ばしく、中はジューシーに仕上がります。

7mmスライスは、焼肉・鉄板焼き・炒め物で「焼き縮み」しにくく、食べ応えを出しやすい厚みです。
薄切りよりも歩留まりが安定し、提供時のサイズ感を揃えやすくなります。

用途は焼肉、鉄板焼き、野菜炒め、豚トロ丼、塩焼き、ガーリック炒めなど。
脂が多いため、シンプルな塩・胡椒・レモン・タレ焼きなど、味付けは軽めでも成立します。

1kgから出荷可能で、小規模店舗や期間限定メニュー、テスト導入にも対応。
業務用として、焼肉店、居酒屋、定食店、弁当・惣菜工場などでの使用を想定しています。

・原料:国産豚
・部位:豚トロ
・規格:スライス7mm
・特徴:脂多め
・出荷単位:1kg〜
・用途:焼肉、鉄板焼き、炒め物、丼 など

脂の量と厚みを重視し、「焼いて旨い」を前提に設計した実用規格の豚トロです。

鹿児島県産の豚バラを原料に、サイズ規格をLサイズに統一して選別し、カット後すぐに冷凍処理した商品です。
産地を鹿児島県に限定することで、肉質・脂質の傾向を一定に保ち、仕入れごとの品質ブレを抑えています。

豚バラは赤身と脂身が層状になった部位で、加熱時に脂が溶け出すことで旨味とコクが立ち上がります。
Lサイズ規格は、スライス時の幅が安定し、焼肉・炒め物・丼物・ラーメントッピングなどで見た目と歩留まりを揃えやすいサイズ帯です。

冷凍加工は急速冷凍方式を採用し、細胞破壊を抑えることで、解凍後のドリップ流出を最小限に抑えています。
そのため、解凍後も肉色がくすみにくく、調理時の水分流出が少ないのが特徴です。

用途は焼肉、野菜炒め、回鍋肉、豚丼、ラーメン用チャーシュー、煮込み、角煮、カレー、シチューなど幅広く対応。
スライス・角切り・ブロック加工など、使用現場に合わせた再加工にも向いています。

業務用を前提とした規格のため、飲食店・惣菜工場・給食施設・弁当工場などでの継続使用に適しています。
ロットごとの品質差を抑えることを重視しており、安定供給を前提とした仕入れに向いた商品です。

・産地:鹿児島県
・部位:豚バラ
・規格:Lサイズ
・形態:冷凍
・用途:焼肉、炒め物、丼、煮込み、ラーメン、惣菜 など

価格重視だけでなく、「サイズの揃い」「加工のしやすさ」「調理後の見た目の安定」を重視する現場向けの豚バラです。

鹿児島県産の豚バラを、約500gのブロック形状でカットしています。
脂と赤身の層がはっきりしており、加熱しても水分が抜けにくく、煮込み・焼き・蒸しのいずれでも形が崩れにくい部位です。

角煮、チャーシュー、焼豚、煮豚、ベーコン仕込みなど、下処理から仕上げまで幅広く使えます。
スライスでは出せない食感と、火入れによる脂の旨味の立ち上がりが特徴です。

・産地:鹿児島県
・部位:豚バラ
・形状:ブロック(かたまり)
・内容量:約500g(個体差あり)
・用途:角煮、チャーシュー、煮込み、焼豚、ベーコン など

家庭用でも業務用でも扱いやすいサイズ感で、カット・味付け・仕込みの自由度が高い商品です。

種鶏とはブロイラーの親鳥になりブロイラーよりも飼育日数が長いぶん脂質、歯応え、旨味が豊富な鶏肉です。種鶏の美味しい食べ方はやっぱり炭火焼だと思います。日本全国に銘柄鳥がありますが個人的感想ですが種鶏が一番美味しいと思います。余談ですが仲間内でBBQをする時は必ず種鶏を入れます。毎年、大好評です。今回、こちらで販売させていただく物は骨付きの商品を当社で骨を抜きモモ正にしたものです。骨付きの状態でも販売いたしますのでお気軽にお問い合わせかご注文時に骨付きでご指定ください。商品は5枚で真空パックしてます。1枚ずつ真空がご希望の場合はすいませんこんなご時勢なので袋代を1枚10円頂きます。ご注文時にご指定下さい。

種鶏とはブロイラーの親鳥になりブロイラーよりも飼育日数が長いぶん脂質、歯応え、旨味が豊富な鶏肉です。種鶏の美味しい食べ方はやっぱり炭火焼だと思います。日本全国に銘柄鳥がありますが個人的感想ですが種鶏が一番美味しいと思います。余談ですが仲間内でBBQをする時は必ず種鶏を入れます。種鶏セセリは若鶏セセリよりも歯応え弾力があります。正直言って硬いです。が、噛めば噛むほど味が出る癖になる旨さです。

黒毛和牛の中でも1番柔らかい部位です。特に真ん中の部分はシャトーブリアンと呼ばれ最高部位です。1本から複数のアイテムを作ることが可能で1本買いのメリットにもなってます。画像はサンプルです。在庫の商品は分割していません。そのままの状態でも分割でもご希望に合わせられます。
分割の場合はヒレミミを外すか外さないかと分割数を必ずご記入下さい。記入が無い場合は1本の状態での発送とさせて頂きます。

ここ最近ヒレの価格も上昇傾向です。この機会にぜひ!!

黒毛和牛トモバラ半頭分を使いやすく部位分けしてあります。使いにくいプレートとバラヒモを除外し荒仕上げまでしています。画像の商品です。(インサイド・カイノミ・フランク・上カルビ)の4品のみです。重量は平均値で7kにしてます。歩留まりも良く使いやすい状態です。
品保14日以上あるものを発送致します。
画像はサンプルです。

鹿児島県の薩摩半島に世界一ツルが越冬に来る場所があります。その周辺で昔ながらの無双網という狩猟方法で天然のカモを捕獲します。身体は、マガモのピーク時よりやや大き目。カルガモは背側は黒褐色で、腹側はやや明るめの色。身体は、マガモのピーク時よりやや大き目。カルガモは他のカモと比べジビエ臭が少なく食べやすい料理ができる。赤身ははうつすらとしたピンク色で、脂は乗っている安定した肉質です。天然の為獲れる数に限りがありますので。ご注文数量分に添えない場合がございます。ご了承お願いします。また天然の為オスメスの指定はできません。
*捕獲してすぐに出荷になります。ご注文のタイミングより完売の可能性や数量に添えない場合がありますご了承ください。その場合電話等よりご連絡します。ご了解お願いいたします。

*この商品は個人の方には販売していません。ご了承お願いします。

鹿児島の山間の場所で捕獲します!!!

世界一の鶴の越冬地として有名な鹿児島県には毎年1万羽以上の鶴がやってきて越冬をします。鶴と一緒に数十万羽の鴨達も一緒にこの地にやってきます。このカモを決められた場所で捕獲しています。

むそう網猟という方法で捕獲しています。網でとるのでカモは傷ついたりしません。

むそう網とは、鳥がおとりや捲きエサに誘われて地面におり、エサを食べている間に地面伏せていたおいた網をロープで操作することにより、鳥にかぶせて捕獲する網のことです。網の形などの方法により、穂打ち・片むそう・双むそう・袖むそうとか呼ばれると方法があり、渡りの天然カモを猟師さんが捕獲しています

天然の鴨をどこにでも網を張って捕っていいわけでなく、許可を得た山間の水を張った田んぼのようにした場所を整備し、そこで、天然のカモの餌付けをします。昼間は別のところですごしているので、餌場になるように、毎日もち米や米・玄米をまいておいて十数日間十分に餌を食べさせた後に、警戒しなくなってから捕獲します。月の加減や天候やカモの習性によっていろいろ条件が変更してくるので、捕獲は非常に大変です。

捕獲の時期に約6トンくらいの、餌付けの餌をあたえるので、どの種類の鴨も脂がのっていて美味しいです。

宮崎県、鹿児島県(九州産)黒毛和牛です。お産経験のある母牛(2〜3産)をじっくり再肥育。この時期が黒毛和牛の一番美味しくなる年数です。
【前後スネの特徴】
ふくらはぎにあたる部分の肉です。色合いの濃い赤身の部分です。筋が多く硬い肉だが、煮込めば煮込むほど柔らかくなり旨味がでるという特性のある部分です。ゼラチン質のコラーゲンが豊富で、煮込むと口当たりがよくとろけるような味わいになります
柔らかい肉質になりますが、煮崩れもしないのでしっかり原形のお肉にとどまりますので見栄えもよいです。
使用している黒毛和牛は宮崎の牧場で、抗生物質等薬の入ってないエサや水こだわり、環境を考慮して真心込めた育て上げた畜産家の黒毛和牛です。
水は地下深くから汲み上げる新鮮なミネラルウオーターが牛舎に完備されています。そして牛舎は広々とした風通りがよく、日当たりの良い牛舎で、ストレスフリーな環境で育ちます。エサは牧場独自の厳選した10種類の穀物と牧場で栽培した4種類の牧草等を加えたもので薬の入っていないものを食べて育ちます。
*一部その他牛舎が宮崎鹿児島以外にあるためその他九州産他県、沖縄産が含まれる場合もあります。ご了承ください。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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【こんな環境で育った黒毛和牛】

広大な土地の中に風通しと日当たりを重視し作られた牛舎が並びます。適度に日光を浴びおいしい空気を沢山すってストレスフリーで健康な牛が育ちます。

厳選した10種類の穀物と自社で栽培した4種類の牧草などを農水大臣認定の飼料製造管理者(社長)が配合しています。

 

岩盤3層を掘削し、地下100メートルから汲み上げた新鮮なナチュラルミネラルウォーターを全ての牛舎に完備しております。

 

商品の加工・規格化

可能な限り、飲食店様に使いやすい規格で提供する努力を続けています。
食材の事前処理を工夫することで、飲食店様が効率的な作業ができ、利益に反映しやすい状態にする努力をしていきます。

牛の頭からホホにかけてまでの部位です。牛1頭から1K〜1.5Kくらいしか取れない希少部位です。ホホ肉の触感は、柔らかい肉質で程よい脂がのっています。ホホ肉は牛特有の濃厚な味わいを楽しめます。主に煮込み料理をメインに使用されます。煮込むことでより柔らかさを感じられます。旨みが強く、濃く深いため噛めば噛むほど牛の味わいも感じられます。しっかりとした肉質が特徴で、むっちりとした弾力があります。焼肉等で提供は薄く切って食べやすくるとよいでしょう。エサにこだわり、水にこだわり、薬を使わずに真心こめて肥育した黒毛和牛です。宮崎県鹿児島の九州産黒毛和牛経産を使用。

1ロット商品仕様は以下となります。
約500g x 2個(1真空パック) x 5パック
(現物の大小により個数は変更となる事があります。但し、総重量は5kg.の定貫仕様です。)

エサ、水にこだわり、薬を使わず真心こめた育てた黒毛和牛です!!

広大な土地の中に風通しと日当たりを重視し作られた牛舎が並びます。適度に日光を浴びおいしい空気を沢山すってストレスフリーで健康な牛が育ちます。

オプションなしは代引きになります。オプションなしは代引きになります。5000円未満は代引き手数料330円かかります。法人のみクレジットカード決済導入しました。

筒(ラッパ)の部分無しで、小ぶりサイズです。1kgずつ真空パックになっているから使いやすい!
★リピート者多数、今まで50件以上ご注文をいただいている当店人気商品です。夏場は注文が殺到する為、すぐ欠品となります。夏前に是非、事前購入お待ちしています!

お客様からもコブクロに関しては、清水商店さんのものが一番質が良く、大きさもちょうど良いです。お客様にも好評でした。と報告を受けています。他のお店で単価の安いコブクロを購入後、質も良くなくて…。と戻ってくるお客様もいます。柔らかく淡白な味で、脂肪はとても少なく、まさに低脂質、低カロリーな部位です。 冷凍品と同梱の場合、冷凍で発送致します。冷蔵品が凍結する恐れがあります。凍結して問題があるお客様は事前にご連絡ください。送料が2回分かかってしまいますが、別送もできます!

宮崎県、鹿児島県(九州産)黒毛和牛のロース部分を使用してステーキ100gにしています。1枚ずつ真空パックしていますので使い勝手は最高です。サーロインリブロースを使用。厚みのあるところで1〜2.5cmくらいあります。*機械での加工ではなく、手作業にて作っていきますので、違いがあります。また大きさや形にも多少違いが出ます。ご了承ください。
使用している黒毛和牛は抗生物質等薬の入ってないエサや水こだわり、環境を考慮して真心込めた育て上げた畜産家の黒毛和牛です。
水は地下深くから汲み上げる新鮮なミネラルウオーターが牛舎に完備されています。そして牛舎は広々とした風通りがよく、日当たりの良い牛舎で、ストレスフリーな環境で育ちます。エサは牧場独自の厳選した10種類の穀物と牧場で栽培した4種類の牧草等を加えたもので薬の入っていないものを食べて育ちます。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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【こんな環境で育った黒毛和牛】

広大な土地の中に風通しと日当たりを重視し作られた牛舎が並びます。適度に日光を浴びおいしい空気を沢山すってストレスフリーで健康な牛が育ちます。

厳選した10種類の穀物と自社で栽培した4種類の牧草などを農水大臣認定の飼料製造管理者(社長)が配合しています。

 

岩盤3層を掘削し、地下100メートルから汲み上げた新鮮なナチュラルミネラルウォーターを全ての牛舎に完備しております。

 

商品の加工・規格化

可能な限り、飲食店様に使いやすい規格で提供する努力を続けています。
食材の事前処理を工夫することで、飲食店様が効率的な作業ができ、利益に反映しやすい状態にする努力をしていきます。

鹿児島県やその他九州各県の豚の少量しか取れないホホ肉やコメカミニクのみ取り出しています。脂は少な目で味わいのある部位です。カルシウムやコラーゲンなどゼラチン質をが含まれており、淡白な味わいでさっぱりとした味わいで食べられます。3Kかたまりになります。1袋入3Kです。焼肉、煮込み、その他料理にお使いいただけます
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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商品の加工・規格化可能な限り、飲食店様に使いやすい規格で提供する努力を続けています。

食材の事前処理を工夫することで、飲食店様が効率的な作業ができ、利益に反映しやすい状態にする努力をしていきます。

国産鳥からとれるもののみ加工しています

新鮮な鳥のムネ肉を使用した鳥の生ハムです。塩分を抑えて製造しているので、色々な料理にアレンジして使えます。そのままでも十分ですが、パスタやピザのトッピングやマリネに。独特の食感と香りを楽しめます。鹿児島県では、鳥の食肉処理施設には厳しい基準を設けており、それをクリアした施設のみ製造許可をしています。1Pは約250〜280gです。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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◆商品説明◆
鹿児島県は、和牛生産日本一。鹿児島黒牛とは、鹿児島県で育てられた黒毛和牛に改良に改良を重ねたブランド和牛です。リブ巻きとリブシンが付いた状態です。リブ巻きははリブシンより更に柔らかい肉質で、サシの入った赤身肉です。リブ巻きとリブシンが付いた状態です。チルド加工次第発送の為大きさの変動があります。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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◆商品説明◆

【ヒレの特徴】

【鹿児島黒牛の特徴】

鹿児島県は、和牛生産日本一。鹿児島黒牛とは、鹿児島県で育てられた黒毛和牛に改良に改良を重ねたブランド和牛です。

チルド加工次第発送の為大きさの変動があります。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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お届けするエゾシカは、北海道の道東方面で捕獲されます。この地域は雪が少なくエサが豊富で北海道でも良質なエゾシカが捕獲されます。捕獲後速やかに十分血抜きを行い速やかな処理解体を行い、バラしたシカ肉はすぐに冷蔵庫に入れて冷やしして保管します。ランプ・シンタマ・外モモから4つの部分セットになります。どんな料理にも適した部位です。ステーキ、ロースト、煮物、炒め物等。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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えぞ鹿の捕獲(狩猟)

北海道の広大な自然の中で、えぞ鹿の個体数管理を目的とした狩猟を行っています。えぞ鹿は北海道の生態系において重要な役割を担う動物ですが、近年その個体数が増加し、農作物への被害や森林環境への影響が懸念されています。適切な捕獲を行うことで、生態系のバランスを保ち、地域の農業や自然環境を守ることにもつながります。
私たちは、安全で正確な狩猟を心がけ、猟銃や罠を適切に使用してえぞ鹿を捕獲します。狩猟の際には法律やルールを厳守し、環境に配慮した方法で作業を行っています。また、捕獲したえぞ鹿は、食肉としての活用を前提に迅速かつ適切な処理を施し、新鮮な状態を保つよう努めています。

えぞ鹿の集荷(回収・搬送)

捕獲したえぞ鹿は、迅速に適切な処理施設へ運ぶ必要があります。当社は、山中や狩猟現場からえぞ鹿を回収し、食肉加工施設へと安全に搬送する業務も担っています。
えぞ鹿の肉は新鮮さが重要であり、迅速な処理が求められます。そのため、専用の搬送車両を使用し、適切な温度管理を徹底しながら運搬を行っています。また、衛生管理にも細心の注意を払い、安全で高品質なえぞ鹿肉を提供するための第一歩として、丁寧な取り扱いを心掛けています。
さらに、地域の猟師仲間と協力し、他のハンターが捕獲したえぞ鹿の集荷・搬送のサポートも行っています。こうした取り組みを通じて、えぞ鹿の資源を無駄にせず、より多くの人々に安全で美味しいえぞ鹿肉を届けることを目指しています。

持続可能な狩猟への取り組み

当社は、単にえぞ鹿を捕獲するだけでなく、自然と共生しながら持続可能な狩猟を実践することを大切にしています。えぞ鹿の命に感謝し、その恵みを余すことなく活用することを信念とし、安全で質の高いえぞ鹿肉を提供できるよう努めています。
これからも、北海道の自然と地域社会に貢献できるよう、責任ある狩猟と集荷を続けてまいります

国産鳥のモモを強い炎で丁寧に費用面を両面ともに炙っ提出います。表面はこんがり香ばしく、中心部はレアでもっちりの食感になります。鳥肉臭がなく、甘みがありジューシーでもちもち感があります。鹿児島県では、鳥の食肉処理施設には厳しい基準を設けており、それをクリアした施設のみ製造許可をしています。1Pは約130〜150になります。流水で解凍して半氷の状態でカットしてお使いください。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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鹿児島県は、和牛生産日本一。鹿児島黒牛とは、鹿児島県で育てられた黒毛和牛に改良に改良を重ねたブランドわぱゅうです。きめ細かく柔らかい肉質にバランスの良い不飽和脂肪酸の融点の低い霜降りが、とろけるような食感と繊細ながらもしっかりとした肉質の旨味が特徴のブランド牛です。チルド加工次第発送の為大きさの変動があります。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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宮崎の秘境と呼ばれる地域でとれる日本シカです。国の制度に基づく国産ジビエ認証制度施設で全国では4番目。九州では初めての衛生管理も更にしっかりした施設になります。半割ですが、モモ、カタ、ロース付きアバラ、ヒレ、ネックに分けてお届けします。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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ジビエとして販売するお肉は、捕獲(止め刺し)から2時間以内に施設に運び込み、速やかに内臓の処理を行います。また、解凍後ドリップの少ないお肉を提供するため、瞬間冷凍機を導入し品質向上を図っています。多くの方に食べていただくことで資源として有効活用し、「やっかいもの」が「地域の宝」になり、また、捕獲が進むことで西米良の農業・林業が再生することを願ってい

鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ止め刺しし、血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分者だけなので公賓櫃のクオリティです。ただしアプラは少なめのものを加工しています。約肉でもシャブシャブどちらでも使えるように3mmにてカットしています。500gトレーです。
*それぞの個体や季節によっては更に脂は少ないものもあります。ご了承ください。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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私たちのこと。

鹿児島宮崎産のホホ赤身スジです。ほとんどは和牛ですが、加工場では交雑牛の加工も行われるので表示は国産牛になります。ホホ赤身スジは牛1頭から約100〜200gしか取れない希少なホホ肉の赤身スジです。1つ70〜80gのポーションです。ホホ肉を成型した部分の赤身スジです。ホホ肉の赤身スジは、煮込んだら柔らかく美味しくなります。和牛のきめ細かく柔らかい肉質にバランスの良い肉質と、とろけるような食感と繊細ながらもしっかりとした肉質の旨味がでます。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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鹿児島獲れの日本シカロース肉です。ロース1本分は約600gくらいですが更に2分割にて真空パックしています。
日本シカロース肉は、繊細な肉質と風味が特徴の部位です。ロース肉はきめ細かな繊維を持ち、適度な脂肪分が含まれているため、柔らかい肉質が楽しめます。
特にシカ肉は、他の動物に比べて脂肪が少なく、低カロリーでありながら、無高たんぱくが特徴です。
低温調理やステーキ、ロースト、から揚げ等に適しています。
狩猟方法等は下部の記事を参照ください。
鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、その後、動物が生きていることが大前提の中、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ素早く電気止め刺しにより気絶させ、心臓が動いている状態で、大動脈から心臓へ向かってナイフを刺し、現地で血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分だけのもののみで加工処理のクオリティは高いです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。
春から夏前くらいの個体になります。脂等は少なく赤身肉です。写真とは多少異なることもあります。ご了承ください。
なくなり次第終了になります。ご了承ください。

私たちのこと。

鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、その後、動物が生きていることが大前提の中、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ素早く電気止め刺しにより気絶させ、心臓が動いている状態で、大動脈から心臓へ向かってナイフを刺し、現地で血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分だけのもののみで加工処理のクオリティは高いです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。
約2Kの大きさ、3-4ブロックにてお届けします。
*写真の何枚かは脂が少ない方です。赤身のロースです。冬場の時期によっては最後に写真にあるよう脂のあるものもあります。それぞれの個体や季節によっては、更に、脂がないものもや更に脂ののっているものもあります。
ご了承ください。

鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ止め刺しし、血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分者だけなので公賓櫃のクオリティです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。約2Kの大きさですが2-3ブロックに分割して届きます。
*写真は脂が少ない方ですが、それぞれの個体や季節によっては、更に、脂がないものもあります。
ご了承ください。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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私たちのこと。

鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、その後、動物が生きていることが大前提の中、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ素早く電気止め刺しにより気絶させ、心臓が動いている状態で、大動脈から心臓へ向かってナイフを刺し、現地で血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分だけのもののみで加工処理のクオリティは高いです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。
約1.5の大きさ、2ブロックくらいにてお届けします。
*各部位の小肉です。ミンチとかの小ポーションの煮込み等でも使えるかと思います。

鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、その後、動物が生きていることが大前提の中、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ素早く電気止め刺しにより気絶させ、心臓が動いている状態で、大動脈から心臓へ向かってナイフを刺し、現地で血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分だけのもののみで加工処理のクオリティは高いです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。
約2Kの大きさ、3-4ブロックにてお届けします。
*写真の何枚かは脂が少ない方です。赤身のロースです。冬場の時期によっては最後に写真にあるよう脂のあるものもあります。それぞれの個体や季節によっては、更に、脂がないものもや更に脂ののっているものもあります。
ご了承ください。

鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ止め刺しし、血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分者だけなので公賓櫃のクオリティです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。約2Kの大きさですが2-3ブロックに分割して届きます。
*写真は脂が少ない方ですが、それぞれの個体や季節によっては、更に、脂がないものもあります。
ご了承ください。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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私たちのこと。

ミンチ用の材料とか小ポーションでの煮込み等ができる料理用の肉です。例えばカタとかネックとか、スネとか外モモの一部分になります。小さい部位が集まっていますが、ミンチ等にすることで濃厚な味わいを生かせます。1パックは約1〜1.5kにしています。
鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるシカ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、その後、動物が生きていることが大前提の中、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ素早く電気止め刺しにより気絶させ、心臓が動いている状態で、大動脈から心臓へ向かってナイフを刺し、現地で血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分だけのもののみで加工処理のクオリティは高いです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。
*それぞれの個体や季節によっては、更に、脂がないものもや更に脂ののっているものもあります。
ご了承ください。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲される日本シカ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ止め刺しし、血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分者だけなので公賓櫃のクオリティです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。約2Kの大きさですが2-3ブロックに分割して届きます。
*写真は脂が少ない方ですが、それぞれの個体や季節によっては、更に、脂がないものもあります。
ご了承ください。
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商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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私たちのこと。

鹿児島獲れの鹿モモ肉です。シンタマ、内モモ、外モモ等のブロック肉になります。
日本シカモモ肉は、ヘルシーさと多用途な調理方法ができるために、注目されている食材の一つです。
特にシカ肉は、他の動物に比べて脂肪が少なく、低カロリーでありながら、無高たんぱくが特徴です。
ロースト料理や煮込み料理等、万能な部位なので、幅広い料理で使っていただけると思います。
狩猟方法等は下部の記事を参照ください。
鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、その後、動物が生きていることが大前提の中、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ素早く電気止め刺しにより気絶させ、心臓が動いている状態で、大動脈から心臓へ向かってナイフを刺し、現地で血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分だけのもののみで加工処理のクオリティは高いです。ただしアプラは少なめのものを加工しています。
春から夏前くらいの個体になります。脂等は少なく赤身肉です。写真とは多少異なることもあります。ご了承ください。
なくなり次第終了になります。ご了承ください。
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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ止め刺しし、血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分者だけなので公賓櫃のクオリティです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。
*写真は脂が少ない方ですが、それぞれの個体や季節によっては、更に、脂がないものもあります。
ご了承ください。
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商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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私たちのこと。

宮崎鹿児島産黒毛和牛を1頭加工する際に各部位よりサイコロステーキに適する赤身部位から成型加工処理しています。サイコロステーキですが宮崎鹿児島産黒毛和牛の味が十分に味わえます
*成型されていますのでそのまま使用できます。
100gで418円です。
使用している黒毛和牛は、抗生物質等の薬のないエサや、水にこだわり、真心込めて育て上げた畜産家の黒毛和牛です。
水は地下深くから汲み上げる新鮮なミネラルウオーターが牛舎に完備されています。そして牛舎は広々とした風通りがよく、日当たりの良い牛舎で、ストレスフリーな環境で育ちます。エサは牧場独自の厳選した10種類の穀物と牧場で栽培した4種類の牧草等を加えたもので薬の入っていないものを食べて育ちます。

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*産地直送の為、他商品との混載ができない場合がございますご了承ください。
商品には個体差があります。掲載写真全てをご確認の上でご発注を頂けます様、宜しくお願い致します。
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商品の加工・規格化

可能な限り、飲食店様に使いやすい規格で提供する努力を続けています。
食材の事前処理を工夫することで、飲食店様が効率的な作業ができ、利益に反映しやすい状態にする努力をしていきます。

鹿児島獲れのイノシシモモブロックです。シンタマ、内モモ、外モモ等のモモ肉になります。特にモモ肉は赤身肉ななります。
イノシシモモ肉は、栄養が豊富でヘルシーな食材です。ロースに比べで脂身が少なく、弾力のある部位です。煮込み料理、焼肉、鍋等の様々な料理法ができます。
イノシシのモモ肉の特徴は、豚肉とグラスフィドビーフの中間のような味わいが特徴です。また場合によっては、ナッツのような香ばしい風味が感じられる事もあります。モモ肉は一般的には弾力があり、しっかりとした歯ごたえが特徴ではありますが、部位や調理法によっては柔らかいという日うかもあります。
是非試してみてください。
なくなり次第終了になりますご了承ください。
*時期的な要素が多いため掲載写真よりも脂は少ない場合があります。よろしくお願いします。

*狩猟方法等は下記の記事を参照ください。
鹿児島県薩摩地域の中心部で捕獲されるイノシシ肉です。狩猟会から捕獲の連絡を受けて現地に赴き、その後、動物が生きていることが大前提の中、個体に異常がないかを確認して、正常な個体のみ素早く電気止め刺しにより気絶させ、心臓が動いている状態で、大動脈から心臓へ向かってナイフを刺し、現地で血抜きをして冷蔵車で処理施設運搬します。ただし鮮度を保つため片道50分だけのもののみで加工処理のクオリティは高いです。ただし脂はは少なめのものを加工しています。

私たちのこと。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野のジビエ】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、豊かな自然環境に恵まれた地域です。この自然の中で育ったニホンジカは、豊富な栄養を取り込み、その肉質だけでなく内臓にも優れた風味が備わっています。特にレバーは、自然の恵みをたっぷり受けたこの地域ならではの逸品です。

【レバーの魅力:濃厚でクリーミーな風味】
遠野ジビエのレバーは、その濃厚でクリーミーな風味が特徴です。繊細でありながら、しっかりとしたコクがあり、フレンチやイタリアンのパテやテリーヌに最適な素材です。レバー特有の鉄分を感じさせる深い味わいは、料理にリッチなアクセントを加えます。

【パテやテリーヌに最適な高品質レバー】
遠野ジビエのレバーは、その高品質な味わいと滑らかな食感で、パテやテリーヌの主役として活躍します。バターやクリームとの相性も抜群で、濃厚な味わいがワインやシャンパンと共に楽しめる逸品となります。また、レバーを使ったムースやソースにも応用でき、料理に奥行きを持たせることができます。

【健康志向の顧客にも訴求できる栄養価】
レバーは鉄分やビタミンA、B群が豊富で、栄養価が高い食材です。遠野ジビエのレバーを使うことで、健康志向の顧客にも魅力的なメニューを提供できます。栄養価が高く、風味豊かな料理を求めるお客様に、上質な食体験を提供しましょう。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野のジビエを丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。飲食店の皆様にも、安心してお取り扱いいただける商品です。

◆商品説明◆
【遠野鹿熟成ランプ:大自然の恵みが詰まった逸品】

岩手県遠野市の豊かな北上高地で育った遠野鹿。その中でも、「ランプ」はもも肉の一部位で、特に柔らかく、赤身の旨味が濃厚な部位です。自然環境で育まれた鹿の持つしなやかな肉質と、遠野ならではの豊かな風味が詰まっています。繊細な舌触りとしっかりとした味わいが魅力で、どんな料理にもぴったりです。

【柔らかさと風味の絶妙なバランス】

ランプは脂肪が少なく、適度な柔らかさと噛むほどに広がる旨味が特徴の部位です。ステーキやロースト、グリルなど、シンプルな調理でその美味しさを最大限に引き出せるのが魅力です。また、しっとりとした食感と香ばしい風味が、どんなソースや調味料とも相性抜群。鹿肉の新たな可能性を感じられる一品です。

【ヘルシーで栄養価も高い、魅力のジビエ肉】

鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれています。ランプは特に赤身が多く、健康を気遣う方にもおすすめです。栄養満点で、ジビエならではの旨味とともに、体にも優しいメニューを作り出せます。

【信頼の品質】

厳しい品質管理のもと、遠野ジビエは自然の恵みをそのままに、最高の状態でお届けします。シンプルな調理からプロフェッショナルな料理まで、遠野鹿のランプは幅広い用途でご活用いただけます。安心の品質と新鮮さをお約束し、遠野の大自然を食卓にお届けします。

◆商品説明◆
【遠野鹿熟成内モモ:赤身の美しさとコクが際立つ贅沢な一品】

岩手県遠野市の大自然で育った遠野鹿。その中でも「内モモ」は、脂肪が少なく、引き締まった赤身が特徴の部位です。しっとりとした食感と、噛むほどに広がる深いコクが楽しめる内モモは、シンプルな料理でもその味わいが引き立ちます。繊細な赤身の美しさと、滋味あふれる風味が詰まった、まさに贅沢な一品です。

【上質な赤身肉の代表格:内モモの魅力】

内モモはしっかりとした弾力を持ちながらも、脂肪分が少ないため、さっぱりとした後味が特徴です。ステーキやロースト、タタキやしゃぶしゃぶなど、多彩な料理に適しており、肉そのものの旨味を存分に堪能できます。焼き加減や味付け次第で、料理の幅が広がるのも魅力です。

【高たんぱく・低脂肪で栄養豊富なヘルシー食材】

鹿肉の中でも、内モモは特にヘルシーで栄養価が高い部位です。高たんぱくでありながら、脂肪分は控えめ。鉄分やビタミンも豊富に含まれているため、健康志向の方にもぴったりです。しっかりとした肉質と栄養価の高さが、毎日の食卓を豊かに彩ります。

【遠野ジビエの確かな品質で安心をお届け】

遠野ジビエでは、厳しい品質管理のもと、遠野の大自然で育った鹿肉を丁寧に取り扱っています。内モモもその品質を保証し、飲食店や家庭で安心してお使いいただける新鮮な商品をお届けします。遠野の自然が育んだ上質な鹿肉をぜひ体験してみてください。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の豊かな自然が育む遠野の鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、ブナなどの広葉樹が豊富な大自然に囲まれています。この地域にはツキノワグマやニホンジカが多く生息し、自然の恵みをたっぷりと享受しています。遠野の鹿は、この豊かな環境で育ち、その肉質は他に類を見ないほど上質です。

【栄養豊富な餌で育まれる美味しい熟成鹿肉】
遠野は畜産業と農業が盛んな地域であり、鹿にとって栄養豊富な餌が豊富にあります。この豊かな餌資源のおかげで、遠野のニホンジカの肉は栄養価が高く、風味豊かです。特にロースは、適度な脂肪と赤身が絶妙なバランスを保ち、ジューシーでコクのある味わいが特徴です。

【上質な肉質と豊かな風味】
遠野鹿肉ロースは、そのままグリルやステーキにして楽しむのはもちろん、煮込み料理やローストにも最適です。柔らかく、ジューシーな食感と深い風味が、料理の主役として一層引き立てます。噛むたびに広がる豊かな味わいは、一度味わえば忘れられない体験となるでしょう。

【健康志向の方にもおすすめ】
鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、健康志向の方にも最適な食材です。遠野鹿肉ロースは、栄養価が高く、ヘルシーな食事をお探しの方にもぴったりです。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿肉を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。安心してお召し上がりいただける商品です。

◆商品説明◆
遠野鹿「山の恵みをチカラへ。遠野ジビエ。」

【北上高地の大自然が育む遠野の熟成鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、豊かな自然環境に恵まれた地域です。この地域で育ったニホンジカは、厳しい自然環境の中で生き抜き、その肉質は他にはない力強い旨味と深い風味が特徴です。そんな遠野の鹿を一頭仕入れることで、ジビエ料理の真髄を味わい尽くすことができます。

一頭買いの魅力:あらゆる部位を自由に活かす
遠野鹿の一頭買いでは、肉質の異なる様々な部位を余すことなく使用できます。ロース、ヒレ、モモ、カタ、アバラ肉、スジ肉の部位が手に入るため、メニューのバリエーションが無限に広がります。特定の部位だけでは得られない、料理の幅と奥行きを実現することが可能です。

【料理人の創造力を刺激する解体方法】
遠野鹿の一頭買いでは、自分で解体する楽しみと、部位ごとの個性を最大限に活かした料理を作る喜びが得られます。各部位をどのように活かすかは、料理人の腕と創造力にかかっています。
☆ロース・ヒレ: 柔らかく上品な味わいの部位で、ステーキやロースト、グリルに最適です。
☆モモ・カタ: 筋肉質でしっかりとした食感が特徴。煮込み料理やスロークッキングに向いており、コクのある味わいが楽しめます。
☆アバラ肉: ジューシーで濃厚な風味が魅力。バーベキューやスモーク、ローストで豪快に楽しめます。
☆スジ肉: 煮込むことでとろけるような柔らかさと深い旨味が引き出せる、シチューやカレーに最適な部位です。

【鹿肉の魅力を余すことなく伝える】
一頭買いによって得られる豊富な部位を最大限に活かすことで、メニューに深みと多様性をもたらします。また、希少な部位や部位ごとの特徴を活かした料理は、お客様に特別な体験を提供することができ、リピーターの獲得にもつながるでしょう。

【安全・安心の品質管理】
遠野ジビエの里では、厳しい品質管理のもと、遠野の鹿を丁寧に取り扱っています。信頼の品質と新鮮さをお届けするため、徹底した管理体制を整えています。安心してお取り扱いいただける商品です。

天然の鹿肉100%を原料にしたミンチです。
弊社の取引がある四国と九州の処理施設周辺では、主に『九州鹿』として知られる品種の鹿が取り扱われています。九州鹿は蝦夷鹿のワイルドで濃い味わいに比べてたん白であっさりとしているため、様々な料理に使用しやすくなっております。
ミンチ加工後は瞬間冷凍庫(3Dフリーザー)により急速冷凍し、解凍時のドリップを抑え、-60℃で保存することで高鮮度を維持したお肉に仕上がっております。
直営店舗では、鹿ハンバーグ、鹿肉味噌、鹿ボロネーゼ、鹿餃子などと商品化しております。
鹿はヘルシーな赤身肉なので近年の健康食ブームとマッチするはずです。
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【臭みのないジビエ肉】
1.銃殺ではなく罠猟のみで捕獲
銃殺は動物が苦しむことで強烈なストレスを与え肉質に影響がでます。薬きょうが体にまわり血抜きがうまくできず生臭い原因になります。罠猟は動物への負担をできるだけ少なくできる方法です。
2.解体処理技術
決められた正確な方法で血抜きを行い、捕獲後2時間以内に高度な技術を身につけた作業員により解体処理が行われます。弊社も頻繁に行われる勉強会に参加し猟師さん、処理施設のスタッフとヒアリングを重ね、お互いに知識を共有しより良いジビエ肉をご提供するために努力しております。
3.徹底した衛生管理と肉のねかせ
ジビエ肉の品質向上のためには肉を適切にねかせ、熟成させることが重要です。同時に衛生管理も徹底的に行いジビエ肉の鮮度と風味を確保します。これらの方法を組み合わせて臭みのないジビエ肉が作り出されております。

他サイトにも掲載中につき、同時注文により品切れになる場合がございます。その際はすぐにご連絡いたしますので、予めご了承ください。
品切れの際は、仕入れ状況などお気軽にお問い合わせください

栄養価も高く、臭いもあまり気にならないロース部位の贅沢なブロックです!厚く切って焼肉や、バーベキュー、薄く切って様々なお料理に混ぜて使用したり用途はそれぞれお好みに、用途に合わせてカットできる人気商品です。

◆商品説明◆
弊社は独自のシステムで美味しいジビエのみ製造しています。ジビエが初めての方にはぜひお試し頂きたいです。　
弊社は国産ジビエ認証を取得した施設で、シカ・イノシシを厳選し、ジビエとしてお肉を衛生的に処理加工し安心・安全で美味しい添加物不使用のソーセージに仕上げました。臭みもなく添加物も未使用ですので、家族みなさんで安心してお召し上がりいただけます。
ソーセージのサイズは一本辺り9cm前後　20g前後となっております。1パック辺り45本前後入りとなっております。手造りのため長さや重さに多少バラつきが御座います。※長さや太さの変更も可能ですのでお気軽にお問合せ下さい

鹿肉の旨味が凝縮されたソーセージです。
130g/1パック(3本入り・少し太め)で使い切りやすくなっております。
そのままバーベキューやおつまみの一品として使用したり、サラダやパスタ、スープなど様々な料理にも使用できます。臭味のないジビエ肉を使用しておりますので仕上がりが断然違います。ジビエ系でよくある香草の強いソーセージではなく素材の味をいかした、お子様からお年寄りまで気軽に食べて頂けるお味に仕上げました。ジビエ初心者の方にはまずこちらをおすすめいたします。
一度ご注文いただいた店舗様からのリピート注文が多くなってきておりますのでお客様の反応も良いのだと思います。

直営の焼肉店舗では猪と鹿を使用したジビエソーセージ盛り合わせなどが良く出ます。ジビエレストランではパスタに入れたりカレーに添えたり刻んでチャーハンなどにも使用しております。

※こちらの商品はシールなしで出荷させていただきます。ご了承下さい。

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臭みのないジビエ肉の秘密は、信頼のある処理施設との提携です。捕獲後、的確な処理と解体を行い、安心安全かつ臭みやくせの少ないお肉に仕上げています。処理施設では日々技術向上に努力しています。
弊社直営のジビエ専門店での実績がありますので飲食関連の事業を営む皆様に、高い満足度をお約束できる自信があります。ぜひご注文をお待ちしております!

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

宮崎県産のジビエ鹿肉を専門の解体場で処理加工し、新鮮なまま冷凍しています。

地元はもちろん、全国の居酒屋や、フレンチレストラン、ジビエ専門店などでご利用頂いている【霧島ジビエ】の人気商品です。

自社解体所へ持ち込まれた個体を1時間以内に処理し
冷凍→当日加工場へ→全国に発送しています。

「鹿しんたま」は丸い形状で、さらに以下の部位にわけられます。
「シンシン」一番柔らかい部位でステーキがおすすめ
「トモサンカク」脂が入り、焼肉におすすめ
「カメノコ」煮込み、ジャーキー、シチューなどにおすすめ

全国の飲食店で重用して頂いている部位になります。

鹿肉をお探しのかたはぜひこの機会にご検討ください。

※需要が多く供給量に限りのある商品になります為、夏季は欠品となる可能性があります。ご了承ください。

●赤身と脂身の適度なバランスが良く、鹿肉の美味しさを一番贅沢に味わえるロースと肋肉の部位です。

●エゾ鹿肉の中で一番人気、ステーキや焼肉やカツ等、どんな料理にもおすすめです。

★弊社トップページ内のトピックスにて函館近郊産の『函鹿』の魅力や、臭みの有無や肉質の柔らかさを分かつ処理の工程について紹介しております。

ご一読いただけましたら買い手様におかれましても、差別化にお役立ていただけることかと存じます。

自然豊かな北海道で育った、上質なエゾシカのロース肉芯。

優れた肉質と風味が特徴で、焼肉やカツ、チャーシューなど幅広い料理に活用可能。

凍結保存されており新鮮さを保ち、北海道で加工された安心の逸品。

贅沢な食体験を提供します。

 赤身で適度に霜降りが乗っており、きめ細かく柔らかいのが特徴。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカは、肉質が柔らかく風味豊か。

函館の伝統的な加工技術で丁寧に処理され、新鮮さを閉じ込めて冷凍保存。ステーキや唐揚げ、シチューなど幅広い料理に活用可能。
素材の旨みを存分に引き出す一品。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカは、肉質が柔らかく風味豊か。

函館の伝統的な加工技術で丁寧に処理され、新鮮さを閉じ込めて冷凍保存。
ステーキや唐揚げ、シチューなど幅広い料理に活用可能。

素材の旨みを存分に引き出す一品。

 赤身で適度に霜降りが乗っており、きめ細かく柔らかいのが特徴。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカは、肉質が柔らかく風味豊か。

函館の伝統的な加工技術で丁寧に処理され、新鮮さを閉じ込めて冷凍保存。ステーキや唐揚げ、シチューなど幅広い料理に活用可能。
素材の旨みを存分に引き出す一品。

自然豊かな北海道で育ったエゾシカの内モモ。

鮮度を保つために冷凍保存されており、様々な料理に活用可能です。

ジューシーで柔らかい肉質が特徴で、ステーキや生姜焼き、カツレツなど幅広い用途に最適。

風味豊かな北海道産のエゾシカ肉は、上質な食材としてお客様を満足させること間違いありません。

贅沢な味わいを提供し、お店のメニューに新たな魅力を加えましょう。

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

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北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

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Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

トレーサビリティシステムの導入により「安心・安全」を

弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

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Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

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Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

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⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

※エゾシカ肉処理施設認証、国産ジビエ認証施設(第34号)取得

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

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弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

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北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

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Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

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⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.

撃つ瞬間から調理は始まる

　(株)Mt.(エムティー)は契約ハンターに対して鹿を「食品」として取り扱うように徹底指導を行っております。料理人が冷蔵庫から取り出したその「鹿肉」が最高の状態であるように頭、首を狙い、不用意にエゾシカを苦しめずに肉質の劣化を最大限に防ぐようにしております。

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弊社は令和4年9月に竣工した施設で、ジビエのトレーサビリティを用いた安心・安全な最新設備を備えております。

一頭一頭を細かく管理し、お客様の元まで「いつ」「誰が」「どこで」「性別」「年齢」等様々な情報をQRコードにて開示しております。

北海道で受け継がれた伝説の血抜き

　北海道の先住民族であるアイヌ民族より伝授された社外秘の方法を用いて衛生的で完璧な血抜きを行い、肉に臭みが残らない方法を実践してるため、Mt.の肉には臭みがありません。

　弊社代表が5年間の年月を掛け、通い詰めてようやく伝授していただいた方法です。非常に難しい方法ではありますが、驚くほど血が抜け、ジビエ独特の臭みを最大限まで取り除くことに成功しました。

独自のランク付けにより、より良い肉を

Mt.(エムティー)の鹿にはランクがあります。

良い肉、普通の肉といったように鹿の年齢や時期、撃ちどころによってランクを分け、お客様にとって「ちょっと良い肉」「ちょうど良い肉」をご提供いたします。

Sランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日に捕獲された個体であること。

⑥職員がSランクと認めた個体であること。

Aランク

①ヘッドショット・ネックショットの個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④1～2歳の雄、2～3歳の雌であること。

⑤9月15日～12月20日以外に捕獲された個体であること。

⑥職員がAランクと認めた個体であること。

Bランク

①消化器を損傷させていない個体であること。

②捕獲後、2時間以内の搬入であること。

③指定の血抜きを行い、血抜きが完璧であること。

④幼獣、SランクAランクに適応しない年齢の個体。

⑤罠による捕獲個体。

⑥職員がBランクと認めた個体であること。

是非Mt.(エムティー)の鹿をご賞味ください。

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取扱社名:エゾ鹿肉のMt.