店舗情報
株式会社肉のふじた
担当
藤田 弘一
店舗情報
- 社名
- 株式会社肉のふじた
- 主要品
- 松阪牛、松阪豚、国産ホルモン、国産牛
- 所在地
- 大阪府羽曳野市樫山71-1
- TEL
- 072-936-1529（代表）
- FAX
- 072-936-1530
- URL
- http://www.nikunofujita.com/
- Fujitomi0012@yahoo.co.jp
- 配送
- 全国
商品一覧
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店舗からのお知らせ
最高ランクの松阪牛・松阪豚を低価格でご提供
最高ランクの松阪牛・松阪豚は、とても美味しいものです。しかしながら、その市場価格はかなりの高額で、一般のご家庭ではなかななか手が出しにくいのが現状です。
そこで、当店ではこの最高ランクの松阪牛・松阪豚をどうにかして低価格で提供できないものかと徹底的に努力を重ねています。
最高ランクの松阪牛・松阪豚は、当然のことながら仕入れ価格も高額ですが、仕入れ・熟成・販売の過程でどうしても"ロス"が発生してしまいます。
この"ロス"をいかに低く抑えることができるかが、低価格で提供できるかの鍵を握っています。
リキッドフリーザーの導入
我々は、この"ロス"を"冷凍する"ことにより最小限に抑えるようにしました。
ただ、従来通りの冷凍技術では、解凍後にもとの品質を保つことは難しく、風味や食味、食感が損なわれてしまいます。
これは、食品を凍結させる際、食品内の細胞内の水分が氷になることで体積が膨張し、細胞膜が壊れます。凍結した食品を解凍すると壊れた細胞膜から細胞内の水分が栄養や旨みと共に流れ出します。これがドリップです。
通常、スーパーなどで販売されているお肉は、トレイに通称ドラキュラマットと呼ばれる吸水マットが敷かれていますが、これは、お肉から出るドリップを吸収するために敷かれています。
ところが、リキッドフリーザーで冷凍したお肉は、解凍しても、このドリップがほとんど出ません。
リキッドフリーザーは、従来の冷凍庫の様に、冷気の中に食品を入れて凍結するのではなく、フローズン液という液体の中に食品を入れて凍結するという全く新しい手法を使っています。冷気に直にさらされない為、細胞の破壊の進行が遅く、解凍後も冷凍前の肉と比べ鮮度が落ちにくいのが特徴です。
リキッドフリーザーを導入することにより、品質を落とさずに長期保存することが可能になり、需要の変動に柔軟に対応でき、仕入れも計画的に行いお客様に低価格でのお肉の提供を出来るように努めています。
お問い合わせ
ご覧の店舗にお問い合わせなどございましたらお気軽にお問い合わせください。
担当者より直接メールにてお答え致します。